慢食運動(Slow Food)
不只是享受食物美味的主張
仔細想過一次Carlo Petrini (卡羅.佩屈尼) 所述就會發現
他的主張裡
還有對經濟、
對環保、
對在地文化的關懷
前身是Arcigola,於1983年創立的非營利組織,關心的議題為食物與酒。
Arcigola 於1986年為了抗議麥當勞於羅馬市中心西班牙台階(Piazza di Spagna)附近開設分店而轉型成為國際慢食協會,雖然阻止麥當勞進駐的抗爭失敗了,但慢食的主張也擴展了開來。
國際慢食協會主張食物應該:
為國際慢食協會(Slow Food International)的創辦人
不但是位美食家,為義大利共產日報轉寫餐廳評價,
更是對政治有一番想法(當然也就是剛剛才提到的共產主義了)
慢食運動,
並不只是我們直覺所想到的慢慢吃東西,
他對抗的是毫無在地特色的速食文化,
一道道標準流程,
快速大量生產的餐點,
與當前的社會狀況相呼應,
這個運動,
在他眼中不只是生產者一方的革命,
消費者也是參與其中的co-producers,
因為消費者現行對待食物的方式過於浪費
而這也就是所謂大量消費大量浪費的消費社會(consumer society);
同時,食物的品質也成為了階級區隔的標的,
富人吃的是有機的、高品質的食物,
而窮人吃的是品質較差的食物,
可能是使用大量農藥的、可能是不新鮮的,
但可以確定的是,這些食物是富人不要的食物,
因此,他認為
當品質成為了奢侈品,所有的事物都成了災難,
所以品質應該是每個人的權利,
應該生產少一些食物,
就能夠減少一些浪費,
也就不會有所謂品質較差的食物
(大家一起少,真的有些社會主義的想法呢。)
至於什麼叫做生產少一些呢?
在他的想法中,生產少並不是工廠的供給量調整一下而已,
而是消費者選擇購買職人用心製作的起司、麵包等等,
這些產量雖少,
但品質卻較高,
且包含了在地文化的溫度。
- GOOD: quality, flavorsome and healthy food
- CLEAN: production that does not harm the environment
- FAIR: accessible prices for consumers and fair conditions and pay for producers
三個項目看起來很簡單,
但是要達到其實也是很有難度的,
像是優質,除了要求食物本身的品質以外,
還要富有風味...粗茶淡飯不知道能不能符合標準(?
乾淨,不只是衛生方面的要求,還要不傷害環境,
講直接一點就是要有機食品吧,
以現行狀況來說,
只能要求不要加深對環境的危害,
要達到零傷害是不可能的,
以農藥來說,
畢竟已經噴了用了很多,
停止使用後必須要等待很長一段時間殘留物才能完全消失...
最後,第三點,
我覺得這是不論什麼產業都應該追求的,
公平,以人道精神為出發點,
不只是消費者一方要公平,
生產者也要能夠得到足夠好的條件與合理的收入